Avant la mise en bouteille

• Le pressage...
Il est progressif afin d’écouler naturellement le maximum de jus. Nous avons conservé un type de pressage traditionnel quoique automatisé.

• La flash-pasteurisation...
Le jus de fruit est très fragile et il ne peut se conserver que quelques heures à température ambiante. Heureusement un procédé simple et naturel, la pasteurisation, mis en évidence par PASTEUR, permet d’en assurer sa conservation plusieurs mois dans un emballage adapté.
Dès le jus sorti du pressoir, une pasteurisation très rapide, appelée “flash-pasteurisation” est appliquée. Cette opération a pour but de débarrasser le jus de ses principaux ennemis que sont les levures, moisissures et bactéries.

• Le jus trouble et le jus clair...
Le jus trouble est le jus brut tel que sorti du pressoir. Seules les grosses particules de pulpe sont enlevées par tamisage. Il renferme donc encore un grand nombre d’éléments naturels du fruit. Le jus clair est obtenu en clarifiant et filtrant le jus trouble.

• Les jus pulpeux et les purées...
Certains fruits pulpeux comme l’abricot, la pêche, la poire, la prune, sont transformés en purées fines et servent de base à de nombreux nectars pulpeux. Cet aspect plus onctueux et plus épais conserve encore plus d’éléments fibreux et naturels du fruit.

Préparation à l'embouteillage

Après être extraits du pressoir et des raffineuses, et après avoir été flash-pasteurisés, les jus et les purées sont contrôlés soigneusement, et leurs caractéristiques méticuleusement répertoriées.

Le travail du “Maître brasseur” peut commencer. En effet, les jus et les purées doivent être assemblés pour que les caractéristiques des uns et des autres répondent bien aux cahiers des charges de mise en bouteille.
C’est aussi à ce moment-là que peuvent être constitués les cocktails et les nectars.

Les nectars sont réalisés avec des jus et purées additionnés d’eau pure et de sucre cristallisé ou de mout de raisin concentré ou de miel, afin de leur restituer leur taux de sucre d’origine.
La gamme Pressoirs de Provence comporte tous les types de jus, nectars et cocktails, avec comme objectif premier le fruit le plus pur et le plus naturel possible.

L'embouteillage

Chez nous, l’embouteillage de tous les produits est réalisé à chaud (entre 78 et 84?C) et seule la pasteurisation va assurer la conservation en bouteille jusqu’au moment de la dégustation.

Chaque bouteille est alors marquée individuellement pour être suivie tout au long de sa vie, c’est la fameuse “traçabilité” qui nous permettra de remonter jusqu’au verger du producteur.

Juste après marquage la bouteille est refroidie très vite pour éviter la cuisson qui risque de dégrader les arômes et les principes actifs encore présents dans le jus.

L’habillage et l’encartonnage des bouteilles

Les bouteilles froides sorties du tunnel de refroidissement, sont séchées, étiquetées et mises en carton.

Ces derniers seront à leur tour, palettisés et stockés dans des locaux adaptés selon le type de jus (température ambiante ou froide).